Les conseils savoureux de Tim sur la soupe au poulet
Par Tim Quiney, Rédacteur adjoint de l’alimentation
Le magazine Croft // Apprenez à préparer la soupe au poulet et aux nouilles parfaite avec les conseils savoureux de Tim.
L’automne est froid et humide et demande donc de la soupe. Les soupes en conserve sont bon marché, mais la fabrication des vôtres aura meilleur goût et peut également être une meilleure valeur.
L’une de mes soupes préférées à préparer est le poulet et les nouilles, mais la viande est souvent la partie la plus chère des achats de nourriture pour les étudiants. Savoir quelles coupes acheter peut contrer cela et en le faisant à la maison, plus d’un plat peut être créé en cours de route. Pour moi, acheter des poitrines de poulet prédécoupées au supermarché n’est pas le meilleur rapport qualité-prix. C’est bien d’avoir tout fait pour vous, mais son épaisseur inégale signifie que le poulet peut potentiellement être exagéré à l’extérieur avant même que l’intérieur ne soit complètement cuit.
Acheter un poulet entier et apprendre à le décomposer en morceaux avec lesquels vous voulez cuisiner en vaut vraiment la peine. Les poulets entiers peuvent être décomposés en huit morceaux, plus l’épine dorsale pour faire des soupes! Les vidéos en ligne vous montrant comment le faire sont excellentes – j’aime bien «Comment séparer un poulet» de Gordon Ramsay.
Lorsque je décompose un poulet entier en huit coupes, j’aime à nouveau couper les deux poitrines en deux pour qu’elles soient plus minces et cuisent plus vite et plus uniformément. Ces quatre côtelettes sont idéales pour faire de fines lanières que vous pouvez utiliser pour un sauté ou des morceaux à ajouter à une salade. Les deux cuisses sont, à mon avis, la meilleure coupe car elles sont plus savoureuses et indulgentes. Vous pouvez les cuisiner pour n’importe quel plat de semaine, peut-être rôtis ou frits seuls ou coupés en pâtes. Les deux pilons et ailes sont si faciles à mettre au four sur un seul plateau avec tous les légumes rustiques (dont beaucoup sont de saison maintenant) avec une vinaigrette de votre choix, pour une cuisson facile en moins de 30 minutes.
Et enfin, l’épine dorsale – ne jetez pas cela! Faites mijoter ceci dans une grande casserole d’eau avec tous les légumes que vous avez, comme des carottes, des oignons, de l’ail et du céleri grossièrement hachés (plus peut-être des feuilles de laurier et des tiges d’herbes si vous commencez à flétrir). Retirez toute mousse grise du dessus pendant que vous portez votre mélange à ébullition pendant quelques heures, puis filtrez-le, ce qui devrait vous laisser un bouillon fait maison, idéal pour votre soupe maison!
J’aime ajouter la viande cuite des poitrines et des cuisses au bouillon filtré et ajouter des nouilles précuites et des légumes frais coupés pour faire la meilleure soupe au poulet et aux nouilles maison! Cela fait assez de bouillon pour durer toute la semaine et vous permet également de préparer une variété de plats avec les différentes coupes. Non seulement il est économique (à Sainsbury’s, un poulet entier coûte 2,05 £ par kg par rapport aux filets de poitrine de poulet au prix de 4,84 £ par kg), mais vous l’avez fait vous-même!
Image en vedette: Epigram / Tim Quiney
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