mars 16, 2021

Les 10 leçons de restaurant durables de COVID-19

Par andy1712


«Ils passaient par le drive, passaient leur commande, rentraient dans une stalle, et dans les 10 minutes, nous exécutions cette commande, car à ce moment-là, nous n’avions rien à faire à l’intérieur», dit-il. . «Nous avons essentiellement tout mis en place temporairement pour cela, et cela a vraiment impressionné nos clients.» Finalement, Red Door a installé un nouveau système de point de vente pour que les commandes en ligne soient opérationnelles, puis a développé une application.

Ces nouveaux canaux de vente ne sont que quelques-unes des doublures argentées que Zancanelli voit sortir de la pandémie. Un autre est le fait que Red Door a ouvert son cinquième emplacement en décembre, et la nature de capacité limitée de l’ouverture s’est avérée une «bénédiction déguisée», dit-il, en faisant décoller correctement le restaurant.

La crise a également renforcé l’engagement de Zancanelli dans la catégorie des services complets. Il reconnaît que le pivot hors site a finalement nui à la qualité des aliments, car l’équipe a commencé à réduire les coûts avec son produit, qu’il s’efforce de faire revenir maintenant. Il met en garde les autres opérateurs offrant des services complets de ne pas adopter pleinement le modèle hors établissement, car l’envie de simplifier les opérations peut facilement conduire à une alimentation moyenne.

«Je pense que le service complet devra devenir vraiment bon à emporter et en bordure de rue», dit-il. «Est-ce que je pense que je vais mettre une fenêtre au volant dans une porte rouge? Probablement pas. Ce n’est vraiment pas notre style. Mais ce que nous avons appris à notre [team] est quand [guests] venir en bordure de rue, nous leur faisons vivre une expérience. … Vous allez toujours là-bas avec l’hospitalité. Il y a toujours une interaction. »