Les magasins de bouteilles et les magasins d’alcool se préparent à une crise post-pandémique
Depuis mars 2020, la plupart des bars et restaurants ont été fermés ou limités aux plats à emporter et à la livraison, certains services sur place étant autorisés à des moments moins difficiles de la pandémie. Mais Angelenos n’a pas arrêté de boire. Comme les gens ne pouvaient pas sortir pour boire, ils buvaient à la maison, ce qui signifiait de bonnes affaires pour les magasins d’alcools et de bouteilles de la ville.
Alors que la pandémie a ravagé les entreprises indépendantes de l’industrie des aliments et des boissons, les magasins d’alcools ont été une valeur aberrante, en particulier les types de points de vente où les Angelenos pouvaient se procurer de bonnes bières artisanales et les ingrédients spécifiques dont ils avaient besoin pour mélanger les cocktails qu’ils ne pouvaient pas sortir et avoir. Les magasins de bière, d’alcool et de vin du comté de Los Angeles ont connu un boom commercial en 2020, avec de nouveaux clients et des livraisons contribuant à la croissance. Alors que les bars qui ne servent pas de nourriture ont été fermés dès que les restrictions locales ont été mises en place, les magasins d’alcools ont été considérés comme des entreprises essentielles. Mais alors que le taux de cas du comté de LA baisse et que les fonctionnaires assouplissent les restrictions sur les bars et les restaurants, cette période de boom pourrait toucher à sa fin.
«Nos ventes ont plus que doublé depuis le début de la pandémie», déclare Joe Keeper, propriétaire du magasin d’alcool et de bar Virgil Village. Barman. Selon Keeper, une grande partie de leurs activités avant mars dernier consistait en des barmans qui venaient chercher des ingrédients de spécialité ou des outils de travail, mais avec des bars fermés, cette activité de pré-midi a disparu. Dans le même temps, de plus en plus de personnes extérieures à l’industrie ont commencé à venir dans l’espoir de faire le plein de leurs bars à domicile. Le personnel a recommandé des spiritueux et du matériel de bar tout en offrant des conseils sur la préparation de cocktails. Keeper a même dû embaucher de nouveaux employés pour répondre à la demande.
C’était également le cas au nord à Vin Silverlake, selon le copropriétaire Randy Clement. La demande a repris peu de temps après l’entrée en vigueur de la commande Safer at Home en mars. Les commandes en ligne ont augmenté, ce qui a conduit à un changement complet du modèle commercial.
«Lorsque les restaurants ont fermé et que la ville a commencé à fermer, nous avons immédiatement emmené des gens, avons demandé à quiconque était sans emploi. Nous appelions et demandions si quelqu’un voulait être chauffeur pour Silverlake Wine », dit Clement. «Nous sommes passés de la livraison à trois codes postaux gratuitement à 30. C’était du jour au lendemain.»
Parmi les autres changements, citons l’ajout d’une fenêtre de ramassage et de vente à emporter permettant aux gens de faire leurs achats en bordure de rue, l’ajout de plusieurs lignes téléphoniques pour les commandes, ainsi que l’expansion et l’amélioration du site Web.
Ce qu’ils vendaient aussi a changé. C’est peut-être parce que les gens essayaient de recréer certains favoris ou parce que les goûts des gens changent, mais les magasins le disent Les anges que certains spiritueux et cépages sont devenus plus populaires.
«Le rhum a enfin son temps», dit Keeper. «Nous avons vendu beaucoup de rhum l’année dernière.» Et Clement dit que les gens sont attirés par des vins non conventionnels ou moins courants, comme des vins orange ou naturels dans son magasin, peut-être par désir d’essayer quelque chose de nouveau alors que la pandémie et les restrictions se poursuivaient.
En raison de certaines restrictions du comté, tous les magasins d’alcools de spécialité ou de bouteilles n’ont pas fait aussi bien pendant la pandémie. Echo Park’s Sunset Beer Co. comptait sur les clients buvant au bar du magasin, ce qui n’était pas une option une fois que les restrictions étaient en place. Un autre coup dur, qui a affecté de nombreuses entreprises de la région, a été le manque de foule en personne pour les jeux Dodger. Sans des nuées de fans de baseball qui descendent dans le quartier plusieurs fois par semaine, le magasin perdait au moins la moitié de ses revenus au début de la pandémie, selon le directeur général Bennett Erickson. Les clients réguliers se sont arrêtés et se sont approvisionnés, et le magasin a réduit certains stocks, dit-il. Le personnel du magasin a pris la sécurité au sérieux, offrant uniquement des commandes à emporter ou à emporter, plutôt que des achats en magasin.
La perte de revenus du bar en personne a également été un facteur Marchandises humides de Stanley à Culver City. Avant la pandémie, le magasin de vins, de bières et de spiritueux avait des revenus solides provenant des clients qui sirotaient en magasin. L’apparition des restrictions COVID a obligé le magasin à interrompre ses dégustations régulières de vins et de bières en magasin. Ce qui a compensé cette diminution du trafic piétonnier, c’est une augmentation des ventes en ligne et des livraisons dans une zone plus large, ainsi que de nouveaux kits de cocktails avec instructions, qu’ils ont lancés dans la seconde moitié de 2020. Le magasin avait un gros morceau emporté, mais un autre a été renforcé, dit le propriétaire John Stanley.
Un autre changement qui a profité aux magasins d’alcools et aux magasins de bouteilles était la quantité d’alcool que les clients achetaient à chaque visite, du moins au cours des premiers mois de la pandémie, alors que les gens essayaient encore de limiter les déplacements au magasin.
«Le premier ou les deux premiers mois, vous rencontriez quelques personnes qui disaient:« J’ai besoin de 48 lagers, 72 IPA »», déclare Erickson de Sunset Beer Co.. «Nous faisions des commandes de 200 $ à 300 $ plusieurs fois par jour. Puis, à mesure que les gens se sont habitués à la façon dont les choses allaient, je suppose que la fatigue pandémique s’est installée, ce n’était pas autant. Maintenant, avec la météo et un certain assouplissement des restrictions, cela change à nouveau. Les gens arrivent et repartent avec 12 à 16 canettes, ce qui correspondait à notre modèle avant la pandémie. »
Keeper dit que son personnel pouvait juger de la gravité de la pandémie à différents moments en fonction de la quantité d’alcool commandée et de ce qu’Angelenos pensait de la sécurité en fonction des ventes basées sur les applications.
Maintenant, la grande question est, après un an d’adaptation à un modèle d’entreprise différent, ce qui se passe lorsque les choses redeviennent «normales» – ou du moins s’en approchent. Après des mois dans le niveau violet le plus restrictif, le comté de Los Angeles est maintenant entré dans le niveau orange, qui permet aux restaurants de proposer des repas à l’intérieur à 50% de leur capacité et permet aux bars d’ouvrir pour un service extérieur. Le processus de vaccination a également atteint son objectif, ce qui signifie que chaque jour, de plus en plus de personnes sont partiellement ou entièrement protégées contre le COVID-19. Les magasins de bouteilles et les magasins d’alcool ne s’attendent pas à ce que le boom des ventes se poursuive, et ils indiquent certaines parties de 2020 pour expliquer pourquoi.
Stanley dit que même pendant les mois d’été, lorsque les restrictions ont été légèrement assouplies, les ventes sont revenues à leurs niveaux habituels, pour remonter une fois que les cas ont augmenté et que les règles ont été remises en place. «Dès que les gens pourront aller au restaurant, prendre des cocktails», dit-il, «je pense que les gens vont faire ça.»
Même si cette année n’est pas aussi bonne que la dernière, Keeper espère que les nouveaux clients qu’ils ont gagnés resteront dans les parages, même s’ils ne fréquentent pas son entreprise aussi souvent.
Erickson s’attend également à ce que certaines personnes aient hâte de se rendre au bar après des mois sans pouvoir le faire, mais il y en aura probablement autant qui ne seront pas aussi pressées. La facilité des restrictions et l’augmentation du nombre de vaccins pourraient signifier davantage d’activités en magasin.
«Nous avons encore beaucoup de gens qui nous soutiennent», a-t-il déclaré. «Et dès que nous serons prêts à servir au bar, ils seront là.»
CONNEXES: Le comté de LA autorise officiellement les réouvertures de niveau Orange aujourd’hui. Voici ce qui change
Restez au courant des dernières nouveautés culinaires et culturelles de Los Angeles. Inscrivez-vous à nos newsletters dès aujourd’hui.