avril 12, 2021

Les travailleurs des restaurants épuisés sont les plus touchés par la crise du personnel

Par andy1712


CHARLESTON, SC (AP) – Avec la demande refoulée de repas sur place qui se heurte à des restaurants qui luttent pour reconstituer leur personnel, Giselle Gaeta n’a pas la bande passante pour être pétillante.

L’emplacement de Summerville de Gypsy Pantry, où travaille Gaeta, est en baisse de cinq employés, elle et ses collègues s’efforcent donc de combler le manque à gagner.

«Mon objectif principal est de vous fournir tout ce dont vous avez besoin, rapidement (et) efficacement», a déclaré Gaeta à propos de son approche.

Ce n’était pas suffisant pour un client récent qui a contourné les choix de pourboire pré-calculés sur son chèque pour laisser un «pourboire personnalisé» de 8 pour cent sur une facture de 57,88 $.

«Souriez et soyez un peu plus poli», a-t-il écrit, dessinant un petit visage joyeux pour montrer ce qu’il avait en tête.

Si Gaeta avait envie de sourire avant de recevoir les conseils non sollicités, la mauvaise note tuait toute tension de bonne humeur. Elle était frustrée par le fait que le client ne reconnaissait pas à quel point elle essayait, et en colère que son salaire à la fin de la journée ne reflète pas exactement le nombre de personnes qu’elle servait.

“Vous pouvez dire au visage de tout le monde que nous sommes juste fatigués”, a déclaré Gaeta. «Épuiser n’est même pas le mot pour l’expliquer.»

Une pénurie épique de personnel a déconcerté les restaurateurs de la région de Charleston qui craignent que l’incapacité de répondre aux attentes des clients ne compromette les entreprises qu’ils ont maintenues à flot tout au long de la pandémie. Les restaurateurs réduisent frénétiquement les menus et abrégent les heures de service dans l’espoir de compenser les postes vacants.

Pour les employés, cependant, il n’y a pas de solution de contournement. Forcés de traiter avec des clients qui n’ont pas utilisé leur année pandémique pour acquérir de la compassion, ils disent faire face à un stress sans précédent qui les a amenés à reconsidérer leur décision de rester avec l’industrie hôtelière.

Gaeta a souligné qu’elle n’avait pas l’intention de mettre fin à sa relation avec Cuban Gypsy Pantry. Elle est trop fidèle à ses collègues pour les quitter maintenant.

«Même mon manager est épuisé», dit-elle.

Pourtant, les employeurs savent qu’ils ne peuvent pas compter sur chaque travailleur pour supporter des clients impatients, appliquer des protocoles de sécurité et éviter un chèque de chômage généreux par obligation morale.

Restaurant Business Online a rapporté que plusieurs chaînes de restaurants se concentrent sur la rétention des travailleurs au lieu d’essayer d’en courtiser de nouveaux. Olive Garden a dépensé 17 millions de dollars en «prime de remerciement» pour ses 90 000 employés. (Divisé à parts égales, cela revient à 188 $ par personne.) La société mère Darden Restaurants a également augmenté ses taux de rémunération, de sorte que personne ne gagne moins de 10 $ de l’heure.

Pourtant, les directeurs de restaurant frustrés disent que l’argent ne semble pas être le principal point de friction pour les employés potentiels. En effet, les salaires d’arrière-maison offerts cette semaine sur Craigslist incluent 19 $ à 23 $ de l’heure chez KinFolk, 16 $ à 22 $ chez Grill 225, 16 $ à 20 $ chez Melfi’s et 18 $ à 20 $ chez Luke n ‘Ollie’s Pizzeria.

Selon les dernières données du Bureau of Labor Statistics, le salaire horaire moyen des cuisiniers de restaurant en Caroline du Sud est de 12,82 $.

«L’une des raisons pour lesquelles j’ai lancé mon pop-up était que lorsque les choses ont commencé à s’ouvrir, j’ai entendu à quel point les clients étaient horribles. J’ai réalisé que si je devais traiter avec eux, je devais me donner la capacité de leur dire de (se perdre) », a déclaré Ana Alexandra, utilisant un langage plus fort que la plupart des directeurs généraux ne le feraient dans la salle à manger.

Avant de lancer Arepas de Mama Ana, Alexandra a travaillé dans des restaurants du centre-ville de Charleston, y compris Little Jack’s Tavern et Herd Provisions.

En revanche, Gaeta n’a que deux ans d’expérience dans l’industrie agroalimentaire. Mais à cette époque, elle n’a jamais vu les clients se comporter aussi outrageusement.

«Les gens viennent chaque jour en hordes», a-t-elle déclaré. «Je leur ai fait savoir à l’avance que nous manquons gravement de personnel; s’il vous plaît soyez gentil et patient avec nous. Et ils se disent: “ Oh mon Dieu, vous courez comme un poulet avec la tête coupée ”, et je me dis: “ Oui, monsieur. ” “

Dix minutes plus tard, dit Gaeta, le même client momentanément sympathique a coutume d’aboyer: «Où est ma sangria? Vous devez tous embaucher plus de personnes. »

«Nous avons vraiment essayé», répond-elle.

Au-delà du chaos que les clients peuvent voir, Gaeta a déclaré que les clients n’apprécient pas l’énorme volume de commandes à emporter que les restaurants traitent actuellement pour les clients non vaccinés et d’autres qui préfèrent toujours rester à la maison. Lorsque les repas prennent plus de temps que d’habitude à produire, dit-elle, la cuisine passe parfois par une douzaine de commandes pour des clients hors site.

Bien que Gaeta ait pensé à créer des dépliants recherchés à publier dans la ville, elle ne l’a pas encore fait.

Elle est trop occupée à travailler.