avril 12, 2021

Les ventes de remontées mécaniques dans le département repensé

Par andy1712


À l’embarquement

La popularité de la charcuterie a peut-être atteint un sommet au cours de la dernière saison des vacances, lorsque les maisons de charcuterie en pain d’épice ont pris d’assaut les médias sociaux.

Même avant la pandémie, la charcuterie était à la mode. Au cours des dernières années, les GPC et les détaillants ont partagé des idées et créé des présentoirs dédiés à la construction de planches de charcuterie, le fromage jouant souvent un rôle de premier plan aux côtés de la charcuterie.

De même, les plateaux et planches à fromage ont décollé. «Je pense que ce qui a le plus profité à la catégorie des fromages artisanaux au cours de l’année écoulée, c’est l’intérêt grandissant pour les planches à fromage composées», note Janet Fletcher, éditrice du blog Planet Cheese et auteur de plusieurs livres sur le fromage. «Instagram a encouragé les gens et fait de la création de plateaux de fromages un sport presque compétitif.»

Les planches de charcuterie et de fromages prêtes à construire et à servir animent la catégorie des fromages, attirant à la fois les consommateurs qui restent près de chez eux et ceux qui recommencent à recevoir. Par exemple, Columbus Craft Meats, une marque de Hormel Foods, basée à Austin, au Minnesota, propose désormais une planche de dégustation préemballée comprenant du salami sec italien, du salami calabrais, des tranches de fromage cheddar blanc, des olives, des canneberges enrobées de chocolat noir et des craquelins multigrains.

La popularité de la charcuterie a également braqué les projecteurs sur les vols de fromages. Schuman Cheese, basé à Fairfield, dans le New Jersey, a récemment lancé des vols de fromage de violoncelle prêts à servir, des plateaux réfrigérés comprenant un vol de Copper Kettle, de Pepper Jack Goat et de fromage Fontal frotté à l’aneth crémeux, et un vol d’Asiago, de Cabot Clothbound Cheddar et de Dijon et Herb Frotté Fontal.

À égalité avec les vols de charcuteries et de fromages, Hormel se concentre sur le plaisir expérientiel du fromage avec une nouvelle ligne Natural Choice Wine Pairing. Les plateaux à usage unique contiennent du salami non séché, du fromage mozzarella et des amandes enrobées de chocolat noir qui se marient avec du vin blanc, et de la sopressata non séchée, du fromage havarti et des cerises enrobées de chocolat noir conçues pour accompagner le vin rouge.

Essayez-en un

L’un des aspects les plus amusants de la catégorie des fromages au sein des produits laitiers est la pléthore de produits, couvrant des variétés de fromages frais (à pâte molle, semi-molle, à pâte dure et à pâte persillée, entre autres) ainsi que des fromages fondus dans une gamme de formats et les saveurs. Pour un aliment aussi mature que le fromage, il existe encore de nombreuses nouvelles formes de forme, des variétés aromatisées comme le nouveau miel de Jalapeño Montchevre de Lincolnshire, Illinois, basé aux États-Unis, à une gamme récemment lancée de fromages briettes affinés à pâte molle sans lactose de Englewood Cliffs, New Jersey, Champignon North America Inc.

Cela dit, bien que le monde expansif du fromage soit amusant pour les gourmets et ceux des industries de la fabrication du fromage et de la vente au détail, il peut être accablant pour certains acheteurs, en particulier ceux qui sont nouveaux dans la cuisine.

En ce qui concerne le fromage artisanal, le détaillant joue un rôle important. «Les épiciers doivent investir dans leur personnel pour faire du bon travail en vendant des fromages de spécialité et artisanaux», conseille Fletcher, qui travaille actuellement sur une session de formation pour le personnel des comptoirs de fromages d’une chaîne d’épicerie du Midwest. «Ils ont besoin d’une signalisation convaincante et d’un personnel formé et informé. C’est payant, car des employés compétents et confiants vendront plus de fromage. »

L’un des inconvénients de la crise sanitaire mondiale est l’élimination des programmes d’échantillonnage qui inciteraient autrement les gens à essayer différents produits. «C’est difficile, car vous ne pouvez pas échantillonner dans un environnement dans lequel vous portez un masque», admet Richard.

Au lieu d’échantillonner, suggère-t-il, un détaillant pourrait mettre en place des tables dans un cadre extérieur. Une autre idée consiste à créer des packs d’échantillons plus petits qui peuvent être partagés en magasin ou via le commerce électronique. «Certains fabricants travaillent avec des détaillants qui incluent des échantillons préemballés emballés individuellement avec les commandes en ligne», explique Richard. «C’est un excellent moyen d’exposer les consommateurs à de nouvelles variétés.»