janvier 13, 2022

Pourquoi la Pizzeria Paradiso en a fini avec les pourboires après 30 ans d’activité

Par andy1712



Les chefs se souviennent de leur première critique formelle. Pour Ruth Gresser, l’année était 1992 et Pizzeria Paradiso n’était ouvert que depuis quelques mois à Dupont Circle. Puis-Poste de Washington critique Phyllis C. Richman avait beaucoup de choses positives à dire, et une ligne s’est formée à l’extérieur du restaurant avant même que les portes ne s’ouvrent pour le déjeuner le jour où la critique a été publiée. Le joint de pizza et de bière était plein jusqu’à 22 heures

Gresser était sur un high jusqu’à ce qu’elle ne l’était plus. “Il y avait un serveur qui avait travaillé le double ce jour-là”, raconte-t-elle. « Elle était très satisfaite de son pourboire et affichait ses pourboires avec enthousiasme au-dessus de sa tête dans la salle à manger. J’ai dû aller la voir et lui dire : ‘Pouvez-vous ranger votre argent parce que tout le monde de l’autre côté du comptoir serait payé de la même manière qu’ils avaient été payés la veille ?’ Cela m’est resté. À l’époque, j’étais un tout nouveau propriétaire d’entreprise et c’était ainsi que fonctionnait l’industrie. »

Trente ans plus tard, Gresser se sent habilité à changer les choses. Bien qu’elle soit maintenant restauratrice, elle vient d’un milieu de cuisine et a fait l’expérience directe de la disparité entre les salaires en arrière et en salle. “L’un des locataires d’être un paradisien est que vous allez travailler en équipe, et pourtant il y a eu cette séparation”, dit-elle.